Mỗi năm, thị trường đồ ăn uống Việt Nam lại xuất hiện những món ăn, đồ uống mới nổi. Chỉ sau thời gian ngắn, số lượng đơn vị kinh doanh những mặt hàng này mọc lên như nấm. Tuy nhiên, kinh doanh đồ ăn uống theo xu hướng tiềm ẩn nhiều rủi ro, đòi hỏi người chủ phải nhạy bén, biết nắm bắt điểm dừng.
Lợi nhuận lớn, nhưng rủi ro cao
Mỗi năm, một số ít sản phẩm thức ăn và đồ uống trở thành hiện tượng tại thị trường. Tuy nhiên, chỉ sau một thời gian ngắn, cùng với sự tăng trưởng nhanh chóng của một loạt đơn vị kinh doanh mới, những sản phẩm này có thể trở nên thịnh hành hoặc sa sút. Các sản phẩm như bánh đồng xu phô mai, cà phê muối và trà mãng cầu là những ví dụ rõ ràng nhất. Nhiều cửa hàng kinh doanh các món ăn, đồ uống này đã thu về lợi nhuận khủng chỉ trong thời gian ngắn.
Tuy nhiên, mô hình kinh doanh này cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Thứ nhất, xu hướng ăn uống thường thay đổi nhanh chóng. Nếu người kinh doanh không nắm bắt được điểm dừng, họ có thể bị thua lỗ nặng.
Thứ hai, mô hình kinh doanh này thường cạnh tranh cao. Khi một món ăn, đồ uống trở nên phổ biến, nhiều doanh nghiệp sẽ bắt đầu kinh doanh sản phẩm này, dẫn đến tình trạng bão hòa thị trường.
Thứ ba, khẩu vị của người tiêu dùng luôn thay đổi. Nếu người kinh doanh không cập nhật kịp thời, họ có thể bị đào thải khỏi thị trường.
Cách tránh rủi ro cho người kinh doanh
Để tránh rủi ro khi kinh doanh đồ ăn uống theo xu hướng, người kinh doanh cần lưu ý một số vấn đề sau:
Xác định xu hướng ngắn hạn hay dài hạn:
Xu hướng đồ ăn uống có thể chia thành hai loại: ngắn hạn và dài hạn. Những món ăn, đồ uống theo xu hướng ngắn hạn thường chỉ thu hút khách hàng trong một thời gian ngắn, sau đó sẽ nhanh chóng bị thay thế bởi những xu hướng mới. Do đó, người kinh doanh cần cân nhắc kỹ trước khi lựa chọn kinh doanh các sản phẩm này.
Những món ăn, đồ uống theo xu hướng dài hạn có thể tồn tại lâu dài trên thị trường và trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người. Xu hướng dài hạn có thể mang lại lợi nhuận ổn định hơn nhưng đòi hỏi người kinh doanh phải có chiến lược kinh doanh lâu dài.
Để hạn chế rủi ro khi kinh doanh đồ ăn uống theo xu hướng, người chủ cần xác định được những món ăn, đồ uống có xu hướng dài hạn. Theo các chuyên gia F&B, những món ăn, đồ uống có xu hướng dài hạn thường có những đặc điểm sau:
- Đáp ứng nhu cầu thực tế của người tiêu dùng: Món ăn, đồ uống phải đáp ứng nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, chứ không chỉ là "ăn theo" trào lưu.
- Có tính độc đáo, sáng tạo: Món ăn, đồ uống phải có tính độc đáo, sáng tạo để tạo ra sự khác biệt và thu hút khách hàng.
- Có thể phát triển thêm các sản phẩm mới: Món ăn, đồ uống có thể phát triển thêm các sản phẩm mới để mở rộng thị trường.
Nắm bắt điểm dừng kịp thời: Khi xu hướng bắt đầu đi xuống, người kinh doanh cần nhanh chóng điều chỉnh chiến lược kinh doanh hoặc chuyển sang sản phẩm mới.
Có cốt lõi kinh doanh vững chắc: Bên cạnh các sản phẩm theo xu hướng, người kinh doanh cần có các sản phẩm kinh doanh chính để tạo sự ổn định cho doanh nghiệp.
Kinh doanh đồ ăn uống theo xu hướng có thể mang lại lợi nhuận khủng nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Người kinh doanh cần có sự nhạy bén và kỹ năng quản lý tốt để tránh rủi ro và thành công trong mô hình kinh doanh này.
Bảo An
Theo Kinh tế và đồ uống