Nem chua Ý Bình- Sản phẩm làm nên thương hiệu

Tại thị trấn Phố Châu, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh, cơ sở sản xuất nem chua Ý Bình không chỉ là một câu chuyện về thành công kinh tế mà còn là một minh chứng cho nỗ lực gìn giữ và phát triển giá trị truyền thống của vùng quê này. Với hơn 20 năm xây dựng và phát triển, nem chua Ý Bình đã trở thành sản phẩm đặc sản được người tiêu dùng trong nước và cả quốc tế yêu thích, mang lại niềm tự hào cho bà con vùng đất Hà Tĩnh.

Từ một cơ sở sản xuất nhỏ, ban đầu chỉ phục vụ nhu cầu gia đình trong các dịp lễ, Tết, chị Lê Thị Bình – chủ cơ sở chế biến thực phẩm Sơn Bình – đã nảy sinh ý tưởng đưa món ăn truyền thống này vươn xa hơn. Chị Bình chia sẻ: "Thấy món nem chua được gia đình làm ngon mà chỉ quanh quẩn trong phạm vi nhà mình, tôi muốn thử sức mình để nhiều người biết đến, để bạn bè gần xa thưởng thức hương vị quê nhà."

Từ món ăn ở bữa cơm gia đình, nem chua Ý Bình trở thành đặc sản của địa phương

Không ngại khó khăn, chị Bình đã không quản ngại đi khắp nơi để học hỏi kỹ thuật làm nem chua từ các vùng nổi tiếng như Thanh Hóa, Hà Nội. Năm 2001, chị chính thức thành lập cơ sở sản xuất nem chua, đặt tên là Ý Bình, mang theo ước mơ đưa món đặc sản quê hương chạm tay đến thị trường lớn. Từ một hộ sản xuất nhỏ lẻ, sau 22 năm phát triển, cơ sở này đã trở thành thương hiệu nem chua được biết đến rộng rãi, không chỉ trong nước mà còn vươn ra thị trường quốc tế như Thái Lan, Lào và Campuchia.

Thành công không đến dễ dàng. Chị Bình đã mạnh dạn đầu tư hơn 1 tỷ đồng để xây dựng nhà xưởng khép kín và trang bị các máy móc hiện đại. Sản xuất thủ công ban đầu chỉ đạt 200 chiếc nem mỗi ngày, nhưng với sự phát triển của thị trường, chị đã sáng chế máy móc sản xuất nem, nâng công suất lên từ 2.000 đến 5.000 chiếc mỗi ngày. Máy hút chân không cũng được trang bị để bảo quản nem chua, đảm bảo sản phẩm giữ nguyên màu sắc, hương vị, và kéo dài hạn sử dụng lên đến 45 ngày.

Chị Bình nhấn mạnh: "Chúng tôi rất kỹ lưỡng trong việc lựa chọn nguyên liệu. Bì lợn, thịt nạc mông và lá đinh lăng đều đạt tiêu chuẩn VietGAP, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Đặc biệt, nem chua Ý Bình không sử dụng bột, mang lại màu hồng tự nhiên và vị ngọt đậm đà."

Cơ sở cũng đảm bảo quy trình sản xuất nghiêm ngặt từ khâu nhập nguyên liệu đến đóng gói. Mỗi chiếc nem đều trải qua kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Chị Bình tự hào cho biết, sản phẩm của mình hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, hàn the hay các chất tạo màu, tạo vị – những tiêu chuẩn mà không phải cơ sở nào cũng đảm bảo được.

Nem chua Ý Bình trở thành một trong sáu sản phẩm tiêu biểu của tỉnh Hà Tĩnh

Năm 2018, nem chua Ý Bình trở thành một trong sáu sản phẩm tiêu biểu của tỉnh Hà Tĩnh tham gia chương trình OCOP (Mỗi xã một sản phẩm). Đây là một bước ngoặt quan trọng giúp thương hiệu này khẳng định tên tuổi. Nem chua Ý Bình không chỉ được người tiêu dùng ưa chuộng tại các siêu thị lớn trong nước mà còn xuất hiện tại các hội chợ, triển lãm quốc tế, gây ấn tượng mạnh với người tiêu dùng nước ngoài.

Để xây dựng uy tín, chị Bình đã đăng ký logo và mã vạch sản phẩm tại Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng và Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam. Điều này giúp thương hiệu Ý Bình vươn xa hơn, có mặt tại hơn chục tỉnh thành lớn như Hà Nội, Thái Bình, Bắc Giang, Bắc Ninh, và Phú Thọ.

Phó Chủ tịch UBND huyện Hương Sơn, ông Nguyễn Kiều Hưng, nhận xét: "Xuất phát từ một hộ sản xuất nhỏ lẻ, nhưng với tinh thần năng động, sáng tạo, và đầu tư mạnh dạn, Ý Bình đã phát triển thành cơ sở sản xuất hiện đại, tuân thủ nghiêm ngặt các quy chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Cơ sở không chỉ góp phần phát triển kinh tế mà còn tạo công ăn việc làm ổn định cho người dân địa phương."

Tạo công ăn việc làm cho hàng chục lao động tại địa phương

Không chỉ thành công trong việc xây dựng thương hiệu, cơ sở sản xuất Ý Bình còn tạo ra việc làm cho 15 lao động thường xuyên tại địa phương, với thu nhập ổn định khoảng 5 triệu đồng mỗi tháng. Vào các dịp lễ, Tết, khi nhu cầu sản xuất tăng cao, chị Bình còn tuyển dụng thêm hàng chục lao động thời vụ, tạo điều kiện phát triển kinh tế cho nhiều hộ gia đình tại vùng quê Hương Sơn.

Ngoài sản phẩm nem chua, cơ sở còn mở rộng sản xuất nhiều mặt hàng khác như giò lụa, giò hun khói và măng muối. Chị Bình luôn tâm niệm rằng, việc đảm bảo chất lượng từ khâu đầu vào, như sử dụng thịt lợn tươi sạch, không chỉ giữ được hương vị đặc trưng mà còn nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường.

Từ một cơ sở nhỏ lẻ, nem chua Ý Bình đã vươn mình thành một thương hiệu lớn, góp phần quảng bá đặc sản truyền thống của Hà Tĩnh đến với người tiêu dùng trong và ngoài nước. Sự quyết tâm, nỗ lực của chị Lê Thị Bình cùng với tầm nhìn phát triển bền vững đã giúp Ý Bình khẳng định tên tuổi, mang lại giá trị kinh tế cho địa phương và tiếp tục là niềm tự hào của người dân Hà Tĩnh.

Diễm Phước

Theo KT&ĐU