Thành phần:
Lớp bánh: 250g bột, chút muối ăn, hai muỗng đường icing, 125g bơ, xắt quân cờ rồi để lạnh, một lòng đỏ trứng, 200g quả mâm xôi tươi.
Thành phần:
Lớp bánh: 250g bột, chút muối ăn, hai muỗng đường icing, 125g bơ, xắt quân cờ rồi để lạnh, một lòng đỏ trứng, 200g quả mâm xôi tươi.
Lớp crème patissière: 400ml sữa, năm lòng đỏ trứng, 100g đường, một muỗng bột.
Cách làm:
Lớp đế bánh:
Cho bột, muối, đường icing vào tô. Dùng tay trộn nhẹ hỗn hợp bơ và bột.
Khi hỗn hợp đã được trộn đều, cho lòng đỏ trứng vào và tiếp tục dùng tay bóp cho đều. Nếu thấy hỗn hợp vẫn còn khô thì thêm chút nước lạnh.
Vo tròn hỗn hợp vừa trộn (giống quả banh tennis), bọc lại bằng phim plastic và ủ trong tủ lạnh trong một giờ.
Lớp crème patissière:
Cho sữa vào soong, bật lửa nhỏ và đun nóng, chú ý không nấu sôi.
Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, đánh trộn thật nhanh cho đến lúc hỗn hợp ngả màu và thể tích tăng lên gấp đôi.
Khi sữa đã nóng và sắp sôi, đổ sữa vào tô đang có hỗn hợp đường và lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Từ từ cho bột vào và tiếp tục khuấy.
Cho hỗn hợp vừa trộn vào lại soong và nấu, để lửa vừa và khuấy thật đều tay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nổi bong bóng và cô đặc lại thì ngưng. Làm nguội lớp crème patissière và cho vào tủ lạnh.
Nướng bánh:
Mở lò nướng ở nhiệt độ 220˚C. Trong lúc đợi lò nóng, lấy hỗn hợp bột đã được vo tròn ra khỏi tủ lạnh và cán mỏng đều, khoảng 5mm. Trải lớp bột đã được cán mỏng vào khuôn bánh tart, gọt bỏ phần bột dôi ra khỏi khuôn bánh.
Cho lớp đế bánh vào lò và nướng trong 15 phút hoặc đến khi vàng đều. Lấy bánh ra khỏi lò và để cho thật nguội.
Khi lớp đế bánh đã nguội hẳn, bơm lớp crème patissière vào đế bánh. Phủ mặt bằng quả mâm xôi tươi.
Chuyên gia Hoàng Vũ Huy - Cửa hàng bánh La Dorée (216 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM hướng dẫn)
Cẩm Hạnh
Theo Phu nu