Thói quen đun sôi trà sữa quá lâu để tăng cường hương vị hoặc độ đậm đà có thể vô tình gây ra những hệ lụy sức khỏe đáng ngại. Dưới góc nhìn dinh dưỡng, việc này không chỉ làm biến đổi cấu trúc hóa học của trà sữa mà còn kéo theo hàng loạt vấn đề tiềm ẩn.
Thói quen đun sôi trà sữa quá độ, dù với mục đích tăng cường hương vị, lại ẩn chứa nhiều mối nguy tiềm tàng cho sức khỏe. Theo chuyên gia dinh dưỡng Priya Palan, quá trình này có thể biến đổi cấu trúc hóa học của trà sữa, gây ra nhiều vấn đề đáng lo ngại.
Đầu tiên, phản ứng Maillard xảy ra khi axit amin và đường trong sữa gặp nhiệt độ cao kéo dài, tạo ra các sản phẩm cuối của quá trình glycation nâng cao (AGEs). Các hợp chất này liên quan đến stress oxy hóa và viêm nhiễm, góp phần gây ra các bệnh mạn tính như tiểu đường, tim mạch và thậm chí ung thư.
Bên cạnh đó, đun sôi lâu còn làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C và một số vitamin B. Protein trong sữa cũng bị biến tính, trở nên khó tiêu hơn, gây đầy hơi, khó chịu cho người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Hàm lượng tannin, hợp chất tạo nên vị chát của trà, cũng tăng lên khi đun quá lâu. Điều này không chỉ làm trà sữa đắng hơn mà còn cản trở hấp thụ sắt, gây thiếu hụt về lâu dài. Caffeine cũng được giải phóng nhiều hơn, tiềm ẩn nguy cơ tăng nhịp tim, lo âu, mất ngủ và các vấn đề tiêu hóa.
Hương vị và kết cấu của trà sữa cũng bị ảnh hưởng đáng kể. Đồ uống trở nên đặc hơn, mất đi sự hấp dẫn, khiến người dùng thêm đường hoặc hương liệu để bù đắp, làm tăng lượng calo và nguy cơ tăng cân.
Ngoài ra, protein biến tính và tannin cao có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, dẫn đến trào ngược axit, khó tiêu và viêm dạ dày. Quá trình đun sôi quá mức còn làm phân hủy các chất chống oxy hóa có lợi trong trà, làm giảm khả năng bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa và các bệnh liên quan.
Để thưởng thức trà sữa an toàn và trọn vẹn hương vị, nên giới hạn thời gian đun sôi ở mức vừa đủ, thường từ 3-5 phút. Điều này giúp cân bằng giữa việc chiết xuất hương vị và bảo toàn giá trị dinh dưỡng, đồng thời giảm thiểu các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn.
Việc hiểu rõ những tác động tiêu cực của việc đun sôi trà sữa quá mức là bước đầu tiên để điều chỉnh thói quen, hướng tới một lối sống lành mạnh và thưởng thức đồ uống yêu thích một cách an toàn.
Bảo An
Theo KTDU