Dantin - “Xuỵt... xuỵt...xuỵt”, sau hiệu lệnh của chủ, chú chó tên Mực phóng vút theo tóm gọn con chuột cống to kếch xù rồi nhanh chóng tha về cho ông chủ bẻ răng nanh, tống vào lồng sắt. Không nghỉ ngơi một phút nào, ông chủ và Mực lại tiếp tục lùng sục xung quanh đón lõng lũ chuột….
Dantin - “Xuỵt... xuỵt...xuỵt”, sau hiệu lệnh của chủ, chú chó tên Mực phóng vút theo tóm gọn con chuột cống to kếch xù rồi nhanh chóng tha về cho ông chủ bẻ răng nanh, tống vào lồng sắt. Không nghỉ ngơi một phút nào, ông chủ và Mực lại tiếp tục lùng sục xung quanh đón lõng lũ chuột…
Săn chuột từ sớm tinh sương
Phải nằn nì mãi, chúng tôi mới được anh Nguyễn Quang Duy (42 tuổi ở Thanh Trì, quê gốc ở Canh Nậu, huyện Thạch Thất, Hà Nội), một thợ “săn chuột” có thâm niên cho đi theo một buổi đi săn chuột trên...phố. Theo kinh nghiệm nhiều năm lần mò khắp các hang cùng ngõ hẻm Hà Nội để săn chuột của anh Duy thì săn dễ được nhất là vào buổi sáng sớm, bởi lúc này sau một đêm cày cục kiếm ăn,chuột đã bắt đầu no nê và đang mệt mỏi nhất.
Đúng 4h sáng, địa điểm đầu tiên mà anh Duy chọn để săn chuột là khu nhiều rác rưởi, cống rãnh gần chợ Hoàng Mai (quận Hoàng Mai, Hà Nội). Bộ “đồ nghề” mà anh mang theo gồm một chiếc lồng sắt để đựng chuột, một chiếc rọ sắt dùng để đặt bẫy “đơm” chuột, một kẹp ống tre để “săm” cống, một vợt lưới để bắt chuột và một thuổng sắt để đào hang chuột. Ngoài ra, một “trợ thủ” khá đắc lực mà anh Duy đem theo là chú chó tên Mực được huấn luyện khá kỹ trong việc săn và bắt chuột.
Anh Duy thường đi khắp các ngõ ngách trên địa bàn Hà Nội để “săn” chuột.
Sau khi quan sát kỹ một vòng cống ngầm để xác định những điểm cần thiết và đặt chiếc rọ sắt “đơm” sát vào góc bờ tường để ngăn không cho chuột leo ra ngoài xong, anh Duy bắt đầu cầm chiếc kẹp ống tre để gõ và “săm” dọc theo miệng ống cống. Nghe tiếng kẹp tre đập vào ống cống, ba chú chuột cống to sụ từ lòng cống cuống quýt lao vọt ra rồi chui tọt vào chiếc rọ sắt đã “đơm” từ trước đó. Bị mắc bẫy, lũ chuột chạy toán loạn, kêu chí chóe tìm đường thoát thân. Sau khi nhấc chiếc rọ sắt lên, anh Duy lựa tay kéo từng chú chuột ra, dùng thanh sắt uốn cong gắn sẵn trên đầu chiếc kẹp ống tre để bẻ răng rồi mở hom rọ, dốc tuột cả đám vào chiếc lồng sắt.
Địa điểm tiếp theo mà anh Duy tiến hành săn chuột là một khu xóm trọ gần công viên hồ Đền Lừ. Do đây là nơi để những tấm lợp mái, gậy gộc, tre pheo và xung quanh là một khu vườn khá rộng nên anh Duy nhận định chỗ này rất có thể nhiều chuột.
Đồ nghề dùng để săn chuột
Vì không thể dùng rọ sắt để “đơm” bẫy ở những chỗ nhiều vật cản lớn nên lúc này, chiếc vợt lưới và chú chó săn mang theo mới phát huy hiệu quả. Lựa chiếc vợt lưới vào góc đằng xa xong đâu đấy, anh Duy bắt đầu dận chân vào những tấm lợp mái nhà. Chú chó Mực nghe tiếng chủ huýt sáo liền chạy xung quanh và sủa inh ỏi. Chỉ sau ít phút, lũ chuột trong đống gậy gộc, tấm lợp bắt đầu chạy tán loạn, kêu chin chít. Vòng vây khép dần, lũ chuột hàng chục con nháo nhào chạy theo lối mà chiếc vợt lưới đang chặn sẵn. Chiếc vợt lúc nhúc những chú chuột cống đen sì, béo nung núc, chân vướng vào lưới không chạy được, chỉ giãy giụa một lúc rồi nằm im thin thít. Bỗng một con chuột cống to như bắp tay người lớn từ trong đống gỗ chạy vọt ra. “Xuỵt... xuỵt...xuỵt”, nghe hiệu lệnh từ chủ, chú chó Mực hăng hái lao vút theo ngoạm chặt, rồi chỉ bằng hai động tác lắc, quật đã khống chế được con chuột cống đang giãy giụa. Ngay lập tức con chuột được Mực đưa về cho chủ bẻ răng nanh, tống vào lồng sắt.
Thịt chuột đãi…chó đại gia!
Sau gần bốn tiếng đồng hồ đi “săn” chuột, lúc này chiếc giỏ sắt đem theo lúc này xem ra đã đầy ắp, nặng ước chừng cũng hơn chục cân nên anh Duy vác đồ nghề lên vai đi về. Khi hỏi sẽ làm gì với lũ chuột này thì anh Duy “bật mí”: Sẽ thịt chúng để…đãi chó mèo của những “đại gia” đã đặt từ trước. Do chuột cống hôi, nhiều hạch, ủ nhiều mầm bệnh, thịt không ngon và thơm như chuột đồng nên chuột cống thường được các “ đại gia” đặt mua để làm thức ăn cho chó hoặc mèo.
Khi đã được tuốt lông sạch sẽ, chuột sẽ bị chặt bỏ phần đầu, bốn chân, mổ bỏ nội tạng rồi thui trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển màu vàng ươm. Sau đó, tùy theo “đơn đặt hàng” của khách, những chú chó, chú mèo của họ thích ăn món gì thì sẽ có công thức chế biến món ấy.
Theo anh Duy tiết lộ, cũng như món ăn dành cho người, thịt chuột làm cho chó mèo thường được chế biến thành các món xào, luộc, áp chảo,… nhưng thường thì hai món luộc và áp chảo là được “thú cưng” của các “đại gia” ưa chuộng nhất. Theo “thực đơn” được đặt sẵn thì với hơn mười kg chuột săn được ngày hôm nay, anh Duy sẽ làm món áp chảo và chia ra làm 5 “suất ăn”. Ba suất cho một cặp chó Alaska, 1 chó Phú Quốc của một vị “đại gia” ở quận Cầu Giấy, một suất cho chú chó chọi Pitbull, suất còn lại dành cho chú mèo Ba Tư ở quận Hoàng Mai. Đặc biêt, cũng theo anh Duy cho biết, dù làm cho chó, mèo ăn nhưng các “đại gia” yêu cầu phải đảm bảo vệ sinh như dành cho người ăn bởi nếu thấy thịt chuột “ướp tẩm hương vị, xào nấu nóng sốt” rồi mà vẫn còn hôi hoặc chưa sạch lông thì những chú chó, mèo “quý tộc” kia sẽ bỏ ăn. “ Khi đó chủ sẽ không thanh toán tiền”, anh Duy nói.
Theo nhiều thợ săn chuột khác, bình quân mỗi kg thịt chuột làm cho chó mèo ăn như hiện nay, sau khi làm sạch sẽ, nấu nướng thành món ăn sẽ có giá dao động tùy từng thời điểm từ 150 – 250 nghìn đồng/kg. Tuy giá thành khá cao như vậy nhưng những người có lắm tiền, nhiều của vẫn không ngại ngần vung tay “chi đậm” để có những bữa ăn ngon lành dành cho “thú cưng” của mình.
Hải Nam